广州预制菜检测 微生物限值检测
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什么是预制菜
根据中国烹饪协会团体标准《预制菜》的定义,预制菜是以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴。
根据对原料加工的深浅程度以及食用的方便性,可以分为四个品类:即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
即食食品:开封即食,C端零售为主,如凤爪、八宝粥等;
即热食品:需经热水/微波炉加热食用的食品,BC端都有,如速冻水饺、自热火锅等;
即烹食品:经加工后按份分装的半成品食材,需经过简单的烹饪流程,BC端都有,如冷藏牛肉、冷藏宫保鸡丁等;
即配食品(预制净菜):经过初步加工按份分装的净菜,需自行烹饪调味,BC端都有。
行业业态
目前的预制菜行业可分为两个业态,一个是生产企业,一个是中央厨房。
中央厨房只能给自己的连锁餐厅供货,不能外卖。而仅获取SC的生产企业则可以供货给所有对象,包括餐厅、商超、集贸市场等,但是不能直销给终端消费者。
但不管是中央厨房,还是获取SC的生产企业,都需要根据自身所经营的产品种类以及《食品生产经营风险等级管理办法》对自己进行风险评估划分风险等级,从低到高分为A、B、C、D四个等级。根据《食品生产经营监督检查管理办法》,按照风险管理的原则,制定食品生产经营监督检查要点表,并综合考虑食品类别、企业规模、管理水平、食品安全状况、信用档案记录等因素,编制年度监督检查计划。不同的风险等级将面临不同程度和频次的监管。